而形不碎，香糯而不腻口smtxt ⊕cc
苏东坡曾在《食猪肉诗》中写道：慢着火，少着水，火候足时他自美smtxt ⊕cc
每日起来打一碗，饱得自家君莫管smtxt ⊕cc
正如苏东坡所说，“慢火，少水，多酒”，是制作这道菜的诀窍smtxt ⊕cc
东坡肉的主要食材是五花肉smtxt ⊕cc
首先将五花肉用洗干净的小葱揉揉，这样能为东坡肉增香smtxt ⊕cc
取揉好的五花肉整块冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水smtxt ⊕cc
烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面捞出smtxt ⊕cc
捞出后出，用刀刃仔细刮除肉皮上的杂质和细毛smtxt ⊕cc
这一步尤为重要，必须刮干净，才能使成品肉皮红亮smtxt ⊕cc
然后将五花肉切成两寸左右的小方块，用棉线捆绑起来smtxt ⊕cc
东坡肉之所以要绑绳，是为了让肉块在煮的时候，不至于因为热气而使肉块变得松散
这里分口味，如果喜欢清淡一点的人，可以在绑肉前干锅轻煸，去除掉多余的油脂smtxt ⊕cc
这样最后的东坡肉就不会太腻smtxt ⊕cc
刘明辉并没有那么做，因为，油脂才是东坡肉美味的关键smtxt ⊕cc
去了油，东坡肉的美味程度也会有所下降smtxt ⊕cc
厨具刘明辉选择的是砂锅，陶瓷会比铁锅焖煮效果更好smtxt ⊕cc
同时，砂锅也是锁住水分的关键smtxt ⊕cc
锅底刷一层薄油后在锅底铺一层姜片，一层小葱，再放入绑好的五花肉smtxt ⊕cc
这里记住，五花肉肉皮的那面要朝锅底，千万不能摆反smtxt ⊕cc
摆放整齐以后加入适量生抽，一勺老抽，足量白酒，适量冰糖smtxt ⊕cc
然后，盖上锅盖大火煮至沸腾后，改小火慢炖smtxt ⊕cc
之后，就是长达三个小时的炖煮smtxt ⊕cc
只有炖煮的时间足够长，东坡肉才能达到软糯香甜，入口即化的程度smtxt ⊕cc
中途，大概在一个半小时左右的时候，还需要翻面一次smtxt ⊕cc
换成肉皮朝上，再继续炖煮smtxt ⊕cc
翻面的时候一定要小心，因为已经炖煮了足够的时间，动作太大，容易让东坡肉碎掉smtxt ⊕cc
完成三个小时的炖煮之后，也不要急着享用smtxt ⊕cc
去掉锅底的姜片和葱，过滤掉其中的油脂，将酱汁均匀的撒在东坡肉上smtxt ⊕cc
这时候还不算完，还要再蒸半个小时，这样能够增加东坡肉的香味smtxt ⊕cc
蒸锅上汽后，放入东坡肉，盖上