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在案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从倒到案板上bige9☆cc
这时候的面团，仔细闻是有一股淡淡的酸味bige9☆cc
取适量小苏打，均匀的揉到面团里bige9☆cc
小苏打能够中和面团发酵产生的酸味，让馒头的味道更正bige9☆cc
不过不能太多，太多馒头会发黄bige9☆cc
也必须揉均匀，不然会有小黄点bige9☆cc
将干面粉和小苏打均匀揉入面团中，待到面团软硬适中后结束bige9☆cc
揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔bige9☆cc
如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉bige9☆cc
如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大bige9☆cc
将揉好的面团按照食用习惯，分成等分bige9☆cc
刘明辉觉得，馒头还是大的好bige9☆cc
所以，他只分了八份bige9☆cc
每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头bige9☆cc
注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的bige9☆cc
这里有简单一点的方法，就是直接将面团搓成长条，然后拿刀切bige9☆cc
这样做出来的馒头也叫做刀切馒头bige9☆cc
锅里放冷水，在蒸帘上摆上馒头bige9☆cc
这里注意要留好空隙bige9☆cc
因为馒头还需要经过二次发酵，二次发酵过后的馒头会变得更大bige9☆cc
盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵bige9☆cc
二次发酵完成后，开大火开蒸bige9☆cc
看到有蒸气冒出来之后转小火开始计时，蒸15分钟熄火bige9☆cc
这时候不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却bige9☆cc
以前有迷信说法，叫做鬼捏馍，就是因为马上开盖造成馒头急速收缩的现象bige9☆cc
只要再闷一下，就不会发生这种状况bige9☆cc